伊豆榮のもてなし

産地から当店に届いた鰻は、「立て場」と呼ばれる施設で活きたまま流水にさらし、泥臭さや雑味を取り除きます。産地の方々が丹精込めて育てたブランド鰻「三河鰻咲」にはほとんど必要のない一手間ですが、お客様にお出しする鰻は常に最高の状態でなければならない。そのために、念には念を入れ、昔ながらの方法を守り続けています。

鰻は焼き上げるのに時間を要するもの。ですが、お客様を必要以上にお待たせしないよう、最も美味しい鰻を最短の時間で出せるよう努めています。この仕事をしていて一番嬉しいのは、やっぱりお客様の「美味しかった」の一言。料理人冥利に尽きる瞬間ですね。

親方とは本店の鰻全ての責任を預かる立場。職人たちにはアドバイスもしますが、職人仕事はやはり見て盗み、自分なりの工夫を重ねる事が一番。私も先代の親方の仕事を見て多くを学びました。志が高く、腕の良い職人が揃っていると自信を持って言えますね。

伊豆榮全店の日本料理に責任を持つ立場として、一にも二にも基本の大切さを伝えています。お客様に料理をお出しする前には、料理人が自らの舌で確かめる。使った後には道具の手入れをする。月の献立が変わった後には接客スタッフにお客様の反応を聞く。こうした小さな“当たり前”を日々積み重ねてこそ、お客様からの信頼をいただけるものと信じています。

春の桜、秋の紅葉、その向こうには堂々とそびえる五重の塔。上野の山の中腹に建つ梅川亭は、伊豆榮全店でも随一の眺望を誇ります。わざわざここまでお越しいただいたからこそ、お客様には期待以上にご満足してお帰りいただきたいというのが、料理人皆の想いです。日本料理は目で味わう芸術ですから、料理の盛りつけでも感動していただきたい。そのための手間を惜しみません。

お客様と直接ふれあう接客の仕事は、リレーでいえばアンカーのようなものです。どんなに素晴らしい料理でも、私たちの応対一つで最高にも最低にもなる。だからこそ、お客様が何を望んでいるかを感じ取る感性を大切にしています。

近年は外国人のお客様も多くいらっしゃいますが、心を尽くせばそこに言葉の壁はありません。時には数年後であっても「また来たよ」と笑顔でいらして下さいます。どんな時でも伊豆榮では特別な時間を過ごしていただきたい。そう願って、日々お客様をお迎えしています。

上野の自然に囲まれた梅川亭では、自然が見せる四季折々の表情も欠かせない演出の一つ。私達スタッフにとっては毎日見ている風景も、お客様にとっては特別なもの。だからこそ、自然の小さな変化にも目を留めて、お客様と共に感動を分かち合いたいと思っています。

梅川亭は仕事でもプライベートでも、大切なお客様をもてなす場所として選ばれることが多い店舗です。たとえひと時でも、都心にいることを忘れておくつろぎ下さることが、私たちの励みにもなっています。